Is comhábhar an-ilúsáideach agus feidhmiúil é aonrú próitéin soighe (SPI) a bhfuil tóir air i dtionscal an bhia mar gheall ar na buntáistí agus na feidhmeanna iomadúla a bhaineann leis. Díorthaítear ó bhéile pónaire soighe díshaillte ar theocht íseal, téann aonrú próitéin soighe faoi shraith próiseas eastósctha agus deighilte chun comhpháirteanna neamhphróitéine a bhaint, rud a fhágann go bhfuil cion próitéine os cionn 90%. Mar sin is foinse iontach próitéine ardcháilíochta é, íseal i gcolaistéaról agus saor ó shaill, rud a fhágann gur rogha níos sláintiúla é do thomhaltóirí. Leis an gcumas chun cuidiú le meáchain caillteanas, lipidí fola a ísliú, caillteanas cnámh a laghdú, agus galair cardashoithíoch agus cerebrovascular a chosc, tá aonrú próitéin soighe ina chomhábhar luachmhar i dtáirgí bia éagsúla.
Ceann de na príomhghnéithe a bhaineann le haonrú próitéin soighe ná a fheidhmiúlacht in iarratais bia. Tá raon leathan airíonna feidhmiúla aige, lena n-áirítear glóthaithe, hiodráitiú, eiblithe, ionsú ola, tuaslagthacht, cúr, at, eagrú agus clumping. De bharr na n-airíonna seo is comhábhar ildánach é is féidir a úsáid i réimse táirgí bia thar thionscail éagsúla. Ó tháirgí feola go táirgí plúir, táirgí uisceacha, agus táirgí vegetarian, cuireann aonrú próitéin soighe go leor buntáistí feidhmiúla ar fáil, rud a fhágann go bhfuil sé ina chomhpháirt riachtanach i bhfoirmiú míreanna bia éagsúla.
Tá go leor bealaí ann chun aonrú próitéin soighe a úsáid, mar shampla:
(1) Suimiú tirim: Cuir aonrú próitéin soighe leis na comhábhair i bhfoirm púdar tirim agus measc iad. Is é an méid breise ginearálta thart ar 2% -6%;
(2) Cuir i bhfoirm colloid hiodráitithe: Measc aonrú próitéin soighe le cion áirithe uisce chun sciodar a fhoirmiú agus ansin cuir leis. Go ginearálta, cuirtear 10% -30% den colloid leis an táirge;
(3) Cuir i bhfoirm cáithníní próitéine: Measc próitéin soighe leithlisiú le huisce agus cuir glutamine transaminase chun an próitéin a thrasnasc chun feoil próitéin a fhoirmiú. Más gá, is féidir coigeartú dath a dhéanamh, agus ansin é a fhoirmiú le grinder feola. Cáithníní próitéine, a chuirtear go ginearálta i méid de thart ar 5% -15%;
(4) Cuir i bhfoirm eibleachta: meascadh próitéin soy le huisce agus ola (ola ainmhithe nó ola glasraí) agus chop. Déantar an cóimheas measctha a choigeartú go cuí de réir riachtanais éagsúla, próitéin: uisce: ola = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., agus is é an cóimheas breise ginearálta thart ar 10% -30%;
(5) Cuir i bhfoirm instealladh: meascadh próitéin soighe a leithlisiú le huisce, seasoning, marinade, etc., agus ansin é a instealladh isteach san fheoil le meaisín insteallta chun ról a imirt i gcoinneáil uisce agus tairisceana. Go ginearálta, is é an méid próitéine a chuirtear leis an instealladh thart ar 3% -5%.
Mar fhocal scoir, cuireann aonrú próitéin soighe raon leathan feidhmiúlachtaí agus feidhmeanna ar fáil sa tionscal bia. Mar gheall ar a ardchion próitéine, mar aon lena airíonna feidhmiúla, is comhábhar fíorluachmhar é do mhonaróirí bia atá ag iarraidh próifíl chothaitheach agus tréithe feidhmiúla a gcuid táirgí a fheabhsú. Cibé an bhfuil sé ag feabhsú uigeacht, ag feabhsú coinneáil taise, nó ag soláthar foinse próitéin ardcháilíochta, tá ról ríthábhachtach ag aonrú próitéin soighe i gcónaí i bhforbairt táirgí bia nuálaíocha agus cothaitheacha. De réir mar a leanann éileamh na dtomhaltóirí ar roghanna bia níos sláintiúla agus níos inbhuanaithe ag méadú, tá aonrú próitéin soighe le bheith ina phríomh-chomhábhar i gcónaí i bhfoirmiú raon éagsúil táirgí bia.
Am poist: Lúnasa-09-2024