Le blianta beaga anuas, tá “treocht measctha agus meaitseáilte” ag dul i bhfeidhm ar an gciorcal bia idirnáisiúnta – tá Bia Fusion ag éirí mar an rogha nua i measc lucht bia. Nuair a bhíonn lucht bia tuirseach de bhlas amháin, bíonn iontas i gcónaí ag baint leis an gcineál seo ealaíne cruthaitheach a bhriseann teorainneacha geografacha agus a imríonn le comhábhair agus teicnící. Murab ionann agus ealaín chócaireachta traidisiúnta, níl aon bhagáiste stairiúil ag baint leis an ealaín chócaireachta comhleá. Ina áit sin, is féidir leis blasanna cultúr éagsúil a chomhcheangal go saor ar bhealach randamach, rud a chruthaíonn blasanna nua atá fíor-iontach.
Nuair a thagann sé chun “Nikkei”, bíonn go leor saineolaithe bia ag smaoineamh: tá ceann amháin ag foirceann thoir na hÁise, an ceann eile ar chósta thiar Mheiriceá Theas, scartha ag an Aigéan Ciúin ar fad. Cén cineál splanc is féidir leis an mbeirt seo a chruthú? Ach is suimiúil go bhfuil pobal mór Seapánach i bPeiriú, agus tá a gcultúr bia tar éis géinte blas Pheiriú a athrú go ciúin.
Tosaíonn an scéal seo breis agus céad bliain ó shin. Ag deireadh an 19ú haois, bhí géarghá le saothair ag Peiriú, a bhí díreach tar éis neamhspleáchas a bhaint amach, agus bhí imní ar an tSeapáin tar éis Athchóiriú Meiji faoi ró-líon daoine agus ró-bheagán talún a bheith aici. Díreach mar seo, thrasnaigh líon mór inimirceach Seapánach an t-aigéan agus tháinig siad go Peiriú. Thagair an focal “Nikkei” ar dtús do na hinimircigh Seapánacha seo, díreach mar atá sé suimiúil go dtugtar “Chifa” ar bhialanna Síneacha i Peiriú (díorthaithe ón bhfocal Síneach “ithe”).
Ba “Ríocht Aontaithe gourmet” í Peiriú ar dtús – d’fhág muintir dhúchais, coilínigh Spáinneacha, sclábhaithe Afracacha, inimircigh Síneacha agus Seapánacha a “sínithe blas” anseo. Fuair inimircigh Seapánacha amach go raibh sé deacair comhábhair a mbaile dúchais a fháil, ach osclaíodh domhan nua dóibh le comhábhair nuálacha ar nós avocados, piobair bhuí agus quinoa. Ar ámharaí an tsaoil, is féidir le bia mara flúirseach Pheiriú a gcuid boilg a mhaolú ar a laghad.
Dá bhrí sin, is cosúil le himoibriú ceimiceach blasta é ealaín chócaireachta “Nikkei”: buaileann scileanna cócaireachta na Seapáine le comhábhair Pheiriúcha, rud a thugann breith do chineálacha nua iontacha. Tá an bia mara anseo fós iontach, ach péireáilte le líomóidí Pheiriúcha, arbhar il-dhathach, agus prátaí de dhathanna éagsúla…… Buaileann míne ealaín chócaireachta na Seapáine le dánaíocht Mheiriceá Theas, díreach cosúil le tango blasta foirfe.
Is cinnte gurb é an “hibrideach” is clasaiceach ná “Ceviche” (iasc marináilte i sú aoil). Beidh iontas ar lucht bia na Seapáine nuair a fheiceann siad an mhias seo den chéad uair: Cén fáth go bhfuil an sashimi géar? An bhfuil cuma chócaráilte ar fheoil an éisc? Cén cúlra atá ar na miasa taobh ildaite sin ag bun an phláta?
Tá draíocht an mhias seo i “Bainne Tíogair” (Leche de tigre) – anlann rúnda déanta le sú aoil agus piobair bhuí. Fágann an géire go bhfuil an próitéin éisc “ag ligean air go bhfuil sé bruite go hiomlán”, agus ansin tar éis don lasair é a phógadh go réidh, pléascann boladh olach an bhradáin amach láithreach. Ar deireadh, freastalaítear é le arbhar rósta, oinniúin picilte agus piuré feamainne, díreach cosúil le cóiriú ealaíne Seapánach cúthail i ngúna damhsa Laidineach. Coinníonn sé a nádúr galánta agus cuireann sé teagmháil spíosrach leis.
Anseo, tá ról lárnach ag an sushi freisin: d’fhéadfaí quinoa nó prátaí brúite a úsáid in ionad an ríse, agus tá na líonadh i bhfolach le “spiairí Mheiriceá Theas” cosúil le mangónna agus avocados. Agus tú ag tumadh san anlann, bíodh anlann speisialtachta Peiriúch agat. Gan aon fhadhb ar chor ar bith, “inimircigh sushi den dara glúin”. Tá uasghrádú déanta ar ghlúin na sicín friochta Nanban i Maoracht Nishizaki fiú go leagan Pro tar éis quinoa a úsáid in ionad brioscaí aráin!
Tugann daoine áirithe “ealaín chruthaitheach Seapánach” air seo, agus tugann daoine eile “brathadóir blasta” air. Ach laistigh de na miasa comhleá seo atá lán le miasa comhleá, tá scéal cairdeas dhá ghrúpa eitneacha ag trasnú an aigéin. Is cosúil gur féidir le “pósadh trasteorann” sa domhan cócaireachta smaointe níos geala ná rómánsaíochtaí cultúrtha a spreagadh uaireanta. Agus iad ag iarraidh blasta a bhaint amach, tá spiorad “níl aon teorainneacha ag bia-dhaoine” tugtha go dtí an pointe is foircní i ndáiríre ag daoine!
Teagmháil
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Suíomh Gréasáin: https://www.yumartfood.com/
Am an phoist: 8 Bealtaine 2025