Is blastán é miso atá coitianta sa tSeapáin mar gheall ar a airíonna cothaitheacha agus a bhlas uathúil. Ar dtús tháinig sé ón tSín nó ó iarthar na Téalainne,MisoTá sé cosúil le taos pónairí soighe eile, amhail taos pónairí, kinako, agus pónairí dubha coipthe, a dhéantar trí phónairí a fhás trí mhúnla. Deirtear gur tugadh isteach sa tSeapáin é ag manach Xuanzang ó Ríshliocht Tang, cé go gcreideann cuid gur tháinig sé trí Leithinis na Cóiré. Is féidir a bhunús a rianú siar go dtí taos pónairí soighe neamhchoipthe (jang) a tugadh isteach ón tSín le linn thréimhse Nara (710-794 AD). Le linn thréimhse Kamakura (1185-1333 AD), de réir mar a tháinig fealsúnacht aiste bia "anraith amháin, glasra amháin" chun cinn i dteampaill Zen, tháinig "jjigae", a rinneadh trí Miso a thuaslagadh in uisce agus é a fhiuchadh, chun bheith ina fhoinse ríthábhachtach cothaithe d'ascetics agus scaip sé de réir a chéile chuig an bpobal i gcoitinne. Le linn thréimhse na Stát Cogaíochta, d'fhóin Miso mar fhoinse próitéine iniompartha agus instóráilte, ag cothú samurai ar an máirseáil. Le linn thréimhse Edo, d'éirigh le grúdaireacht Miso, agus tháinig anraith Miso chun bheith coitianta sa deireadh, ag éirí ina chuid riachtanach de aiste bia na Seapáine.
Gan amhras, luíonn anam anraith Miso ina “Miso.” Tá an blastán traidisiúnta seo, déanta as pónairí soighe, salann, agus rís nó eorna koji, coipthe ar feadh míonna nó fiú blianta, cosúil le anlann soighe Síneach nó cáis Francach, atá líonta le tréithe réigiúnacha saibhre.
D’fhéadfadh sé go mbeadh cuma shimplí ar ullmhú anraith miso, ach tá rún domhain i gceist leis i ndáiríre. Is é an chéim is tábhachtaí ná gan an anraith a róchócaráil choíche.MisoAr dtús, suanbhruith an stoc sa dashi go dtí go mbeidh sé bog. Ansin bain den teas é nó laghdaigh an teas go suanbhruith íseal. Cuir an Miso i liach agus tuaslaig go mall é sa phota. Nuair a bheidh sé tuaslagtha go cothrom, bain den phota láithreach é chun fiuchadh a sheachaint. Uasmhéadaíonn sé seo boladh saibhir an Miso, na baictéir thairbheacha, agus an blas mín, rud a chinntíonn go bhfuil gach greim bríomhar agus lán le beatha.
Comhlánaíonn an t-umami (aimínaigéid) agus an binneas (siúcraí) a tháirgtear trí bhriseadh síos einsímeach pónairí soighe, ríse agus eorna, in éineacht leis an saillteacht a chuirtear leis le linn an táirgthe, an boladh, na haigéid, na heistir agus na halcóil a tháirgtear trí choipeadh le giosta agus baictéir aigéid lachtaigh, rud a thugann blas agus boladh níos saibhre do Miso, agus a spreagann do goile. Sa tSeapáin, is i anraith Miso den chuid is mó a ídítear Miso. Is féidir é a chur le héisc, feoil nó glasraí gaile mar shéasúr, mar aon le Miso, siúcra, fínéagar agus comhábhair eile, chun blas an mhias a fheabhsú. Tá tomhaltas rialta tairbheach don tsláinte. Tá Miso saibhir i bpróitéin, saill agus carbaihiodráití, chomh maith le cothaithigh ar nós iarann, cailciam, since, vitimíní B1 agus B2, agus niacin. Deirtear go bhfuil fad saoil na Seapánach nasctha lena dtomhaltas rialta Miso.
Is fada an anraith miso níos mó ná bia amháin. Is siombail é de theas teaghlaigh sa tSeapáin, meabhrúchán ar an máthair ghnóthach go moch ar maidin “Chibi Maruko-chan.” Is é pointe tosaigh fáilteachais na Seapáine é freisin agus tá ról ríthábhachtach aige i mbialann kaiseki, ag fónamh mar chomhábhar athnuachana agus nascach.
Ná bíodh amhras ort go bhfuil Miso teoranta do anraith; tá sé thar a bheith ilúsáideach, lena n-áirítear anlainn picilte agus tumtha! Déanaimis iniúchadh ar na miasa éagsúla ar féidir Miso a athrú ina measc.
MisoSicín Ime
Úsáideann an mhias blasta seo miso agus im chun blas umami an sicín a choinneáil istigh. Cruthaíonn miso bán uigeacht réidh, agus tugann miso dearg deis don bhlas miso taitneamh a bhaint as.
Sicín agus Glasraí MeascthaMisoAnraith
Le linn míonna fuara an gheimhridh, cuir neart glasraí fréimhe cosúil le prátaí agus cairéid le do anraith Miso chun tú a théamh ón taobh istigh amach. Tá sé éasca a dhéanamh: cuir do Miso is fearr leat le brat déanta le ceilp nó calóga bonito triomaithe. Chun blas breise a chur leis, friochadh an sicín agus na glasraí go héadrom in ola sesame roimh ré.
Miso-Ronnach bruite
Croith salann ar an ronnach chun an boladh éisc a bhaint. Ansin, cuir sinséar, miso, anlann soighe, agus mirin (sake milis) leis agus suanbhruith ar feadh 10 nóiméad. Is féidir leat é a ithe díreach tar éis cócaireachta, ach má ligeann tú dó suí ar feadh uair an chloig, ligfidh sé do na blasanna milse agus blasta dul isteach san iasc, rud a fhágann go bhfuil an mhias níos blasta fós. Aththéigh agus fónamh le oinniúin ghlasa.
Miso Ramen
Measc gairleog mionghearrtha, síolta sesame bána rósta, ola sesame, siúcra, sake, agus anlann Worcestershire le Miso agus teas chun an taos Miso a dhéanamh. Friochadh muiceoil tanaí slisnithe, cabáiste, piobar clog dearg, agus sinséar i bpanna frioctha agus cuir salann agus piobar dubh leis. Caith na núdail i mbrat cnámh sicín agus cuir na barráin agus an taos Miso leis roimh a sheirbheáil.
ÁrMisoTaos, atá déanta le céadta bliain de cheardaíocht Seapánach, úsáideann sé pónairí soighe préimhe agus rís koji, agus ansin coiptear go nádúrtha é chun blas saibhir, casta a chruthú. Cibé acu an dashi blasta ceilpe agus calóga bonito atá i gceist, nó an meascán clasaiceach de tofu agus beacáin i mbroth, is féidir leat an blas croíúil sin den traidisiún a athchruthú go héasca. Tá blasanna barántúla laistigh de do raon. Tar agus faigh do chuid féin!
Teagmháil:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Gréasán: https://www.yumartfood.com/
Am poist: 31 Nollaig 2025