I mbialanna Seapánacha, is minic a fheiceann tú beni shōga (dearg) saor in aiscesinséar piciltestiallacha) a chuirtear ar an mbord, agus i mbialanna sushi, tá mias taobh eile bunaithe ar sinséar ar a dtugtar gari.
Cén fáth a dtugtar “gari” air?
Ní hamháin siopaí sushi atá i gceist — má cheannaíonn tú sushi i ollmhargaí móra ar fud na Seapáine, is gnách go dtagann na slisní sinséir seo leis. Sna cásanna seo, bíonn ainm ar leith orthu: gari, a scríobhtar i kana (ガリ) de ghnáth. Is é “Gari” an t-ainm comhráiteach don mhilseán.sinséar picilte(amazu shōga) a sheirbheáiltear i mbialanna sushi. Tagann an t-ainm ón onomatopoeia Seapánach “gari-gari”, a chuireann síos ar an bhfuaim bhrioscach a bhíonn á cogaint nuair a bhíonn bia daingean á chogaint. Ós rud é go mbíonn an briosc céanna “gari-gari” le fáil nuair a ithetar na slisní sinséir seo, thosaigh daoine ag glaoch “gari” orthu. Ghlac cócairí sushi leis an téarma, agus sa deireadh ba é an leasainm caighdeánach é.
Deirtear gur tháinig an nós gari a ithe le sushi siar go dtí lár-thréimhse Edo sa tSeapáin. Ag an am sin, bhí tóir mhór ar stallaí sráide a dhíol Edomae-zushi (sushi brúite de láimh). Mar sin féin, ní raibh teicneolaíocht cuisniúcháin forbartha go fóill, agus mar sin bhí baol fíor nimhiú bia ag baint le hiasc amh a ithe. Chun cabhrú leis seo a chosc, thosaigh úinéirí siopaí ag freastal slisní tanaí sinséir picilte i bhfínéagar milis in éineacht le sushi, toisc go bhfuil airíonna frithbhaictéaracha agus díbholadh ag sinséar picilte.
Fiú amháin sa lá atá inniu ann, creideann muintir na Seapáine go gcabhraíonn gari a ithe le sushi - cosúil le wasabi a úsáid - le baictéir a mharú agus an baol tinnis a bhaineann le bia a laghdú.
Fínéagar milissinséar picilteTá uigeacht bhog ach briosc aige, cothromaíocht milis-géar, agus spíosracht éadrom amháin. Fágann sé seo go bhfuil sé den scoth chun an carball scoilte a ghlanadh idir greimíní éisc, an goile a spreagadh, agus na bachlóga blas a athnuachan - gan an sushi féin a shárú. Déantar an gari is fearr as sinséar óg (shin-shōga), a scafa, a slisnítear go tanaí feadh na snáithíní, a shalannaítear go héadrom, a bháncáiltear chun a theas a mhaolú, agus ansin a phiciltear i meascán fínéagar, siúcra agus uisce. Tugann an próiseas seo - a úsáideann go leor táirgeoirí ceardaíochta fós inniu - a dhath tréshoilseach bándearg agus a bhriosca mín do gari ardchaighdeáin.
I gcodarsnacht leis sin, déantar beni shōga (stiallacha sinséir dearga picilte) as sinséar aibí, gearrtha i juileanna, saillte, agus picilte le sú perilla (shiso) nó fínéagar pluma (umezu), rud a thugann dath dearg beoga agus greim níos géire dó. Oireann an blas níos láidre sin go foirfe le gyūdon (babhlaí mairteola), takoyaki, nó yakisoba, áit a ngearrann sé tríd an saibhreas agus a athnuachan an carball scoilte.
Teagmháil
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Am an phoist: 28 Deireadh Fómhair 2025